SOP 范例
餐厅开店流程 SOP
- 目的
- 安全、准时地开店，确保食品温度达标，第一位客人到店前所有岗位准备就绪。
- 适用范围
- 适用于每个开店班次的开店经理和开店员工。
- 责任人
- 开店经理 · 开店厨师 · 开店服务员
- 所需设备与防护用品
- 钥匙和报警器密码 · 校准过的探针温度计 · 消毒液试纸 · 开店检查表和温度记录表
操作步骤
- 1
开门并解除报警
从员工通道进入，解除报警，营业前把门锁好。
注意: 如果门店规定开店必须两人在场，不要独自开门。
- 2
检查冷藏冷冻温度
读取每台冷藏柜和冷冻柜的温度计，填入温度记录表。
注意: 冷藏柜温度超出食品安全标准时，先报告经理，再决定能否使用里面的食材。
- 3
启动后厨设备
先开排烟罩，再开烤箱、扒炉和炸炉，让它们在营业前达到温度。
注意: 一定先开排烟罩，再开任何加热设备。
- 4
准备消毒水桶
在每个工位装好消毒水桶，用试纸检测浓度。
- 5
整理餐区和卫生间
擦拭餐桌和菜单、摆好餐具，检查卫生间是否干净、补给是否充足。
- 6
开启收银和支付设备
打开收银机和刷卡机，清点备用金，确认与起始金额一致。
- 7
班前简会
和团队过一遍今日特价、售罄菜品、预订和设备问题。
- 8
开门营业
到营业时间打开营业灯牌、解锁正门，并在开店检查表上签字。
备注
- 按当地卫生法规要求的期限保存温度记录表和开店检查表。
- 任何不合格项当天报告总经理。