SOP 范例
后厨收档与灶台清洁 SOP
- 目的
- 营业结束后关闭并清洁灶台区，保证安全卫生，为下一个班次做好准备。
- 适用范围
- 适用于所有灶台厨师和收档负责人。
- 责任人
- 收档负责人 · 灶台厨师 · 洗碗工
- 所需设备与防护用品
- 除油剂和食品级消毒剂 · 百洁布、铲刀和干净毛巾 · 耐热手套和耐化学品手套 · 日期标签和食品储存盒
操作步骤
- 1
收存剩余食材
把剩余食材装进贴好标签和日期的容器，放入冷藏柜。
注意: 热食先按门店规定的方法冷却，再盖紧盖子。
- 2
关闭加热设备
关闭烤箱、扒炉、炸炉和灶头，等设备冷却后再清洁。
注意: 炸炉和扒炉还烫时绝对不要清洁。
- 3
铲除污垢并除油
铲净扒炉和平板炉表面，再在排烟罩滤网和溅油区喷除油剂。
- 4
清洁并消毒备餐台面
用清洁剂和水洗净砧板和备餐台，冲净后喷消毒剂，自然晾干。
- 5
洗完最后一批餐具
把剩余厨具和锅具清洗、冲净、消毒，叠放晾干。
- 6
扫地拖地
先清扫灶台下方，再用地面清洁剂拖地，朝地漏方向拖。
注意: 地面未干时放置"小心地滑"提示牌。
- 7
倒垃圾和回收物
清空所有垃圾桶，换上新垃圾袋，盖好垃圾箱盖。
- 8
最终巡查并签字
收档负责人对照收档检查表逐个工位检查并签字。
备注
- 按清洁剂厂家说明的稀释比例和作用时间使用。
- 离开前把损坏的设备登记到维修记录。